下图为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是

A.毛霉为好氧型真菌,因此码放豆腐时要留出一定缝隙

B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分,同时能抑制微生物的生长

C.加卤汤、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质

D.用胶条密封瓶口时,将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染

 

【答案】C
【解答】

C

【解析】

试题分析:毛霉是异养需氧型微生物,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要留出一定缝隙,故A正确;加盐可以析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质,故B正确;加卤汤、密封腌制,具有防腐杀菌的作用,同时使腐乳具有一定的香味,在此条件下毛霉不能生长增殖,故C错误;用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染,故D正确。

考点:本题考查腐乳制作的知识,意在考查考生的识记能力和理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系的能力。