(9分)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置,请分析回答:

(1)是(反应式)      ;为了提高果酒品质,可利用      法或      法对菌种进行纯化,然后将纯净的酵母菌菌种直接加入果汁。

(2)甲装置中NaHCO3溶液的作用是      ;在发酵过程中,必须进行的操作是     

(3)果汁发酵后是否有酒精产生,可用       来检验,在酸性条件下,该试剂与酒精反应呈       色。

(4)酿造果酒时,由于灭菌不严格果汁中可含有醋酸杆菌;在酒精发酵旺盛时,升高温度,能否发生醋酸发酵?       ,理由是:                                 

 

【答案】

(1)C6H12O6  2C2H5OH+2CO2+能量   平板划线  稀释涂布平板    吸收酵母菌酒精发酵产生的二氧化碳    每隔12小时(一定时间)将瓶盖拧松一次   (3)重铬酸钾  灰绿   (4)不能    醋酸菌是好氧菌,酒精发酵时环境中无氧

【解答】

(1)C6H12O6  2C2H5OH+2CO2+能量   平板划线  稀释涂布平板    吸收酵母菌酒精发酵产生的二氧化碳    每隔12小时(一定时间)将瓶盖拧松一次   (3)重铬酸钾  灰绿   (4)不能    醋酸菌是好氧菌,酒精发酵时环境中无氧

【解析】

试题分析:

(1)酵母菌通过无氧呼吸产生酒精,因此果酒制作的原理是C6H12O6  2C2H5OH+2CO2+能量。纯化微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法。

(2)在无氧条件下产生CO2,可以被NaHCO3吸收。若采用乙装置,在发酵过程中,为了及时排出CO2,又防止杂菌污染,需每隔12h左右需要将瓶盖拧松一次。

(3)酒精可用重铬酸钾检验,在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。

(4)酿造果酒时,由于灭菌不严格果汁中可含有醋酸杆菌,即使温度升高也不会进行醋酸发酵,因为醋酸菌是好氧菌,酒精发酵时环境中无氧。

考点:本题考查果酒和果醋的制作,意在考查考生的识记能力和理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系的能力。