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“了解家乡的特产——‘杏仁饼’”综合实践活动课例一、活动主题的确定及学情分析:《综合实践活动指导纲要》指出:综合实践活动课程的开发与实施要坚持学生的自主选择和主动参与,发展学生的创新精神和实践能力。根据这一理念,我们坚持立足学生的生活实际和兴趣,让学生自主选择活动主题。我们首先播放一段录像——“伟人故里,名城中山”,出示古镇灯饰、大涌红木家私、沙溪凉茶、咀香园杏仁饼等画面。看后让学生谈谈自己所生活的城市中山及其特产。谈起自己的家乡,同学们倍感亲切,无比自豪。再谈起家乡的特产,更是趣味盎然、如数家珍。这时,再要求学生根据自已的兴趣、生活实际、社会关系分小组讨论,确定课题。经过进一步讨论,大部分同学们对始创于1918年,久负盛名、老少皆知的“正宗中山特产”咀香园杏仁饼兴趣更浓,认为有必要揭开杏仁饼百年飘香、蜚声海外之谜。“了解家乡的特产——杏仁饼”作为活动主题就这么确定了。本次实践活动在六年级开展,他们具有活泼好动的特点,具有初步的社会意识和认知能力,并积累了一定的探究能力和实践能力。这些都为本次综合实践活动奠定了可行的基础。但是学生的正确的人生观、世界观还没有完全确立,还需要加以进一步的引导与帮助。本次活动给了他们接触社会、了解社会、回报社会的契机。 二、活动目标1﹑知识技能目标:通过参观、采访,查找相关资料,了解杏仁饼的悠久历史、原料的加工和保存、制作过程、生产品种、包装、销售、以及宣传广告等知识。2﹑过程方法目标:通过活动培养学生收集、整理、分析和运用信息的能力;培养学生的合作意识和能力,提高学生的综合素质。3、情感态度价值观目标:通过对家乡特产的了解,培养学生热爱家乡,为家乡的建设作贡献的情感,培养学生对社会的责任感。发展学生的创新能力、实践能力以及良好的个性品质。根据综合实践活动课程的总体精神和本次活动的特点,我确定本次活动的重点是培养学生收集、分析和利用信息的能力,提高学生的综合素质。难点在于培养学生发现问题,提出问题以及解决生活和生产中的实际问题的能力。三、时间安排:在课程安排上,我们采用课内外相结合的原则。具体安排如下:1、确立课题成立小组,制定小组活动方案:约一星期。2、各小组实践活动:一个月。3、成果展示:一课时。4、拓展延伸:一至二星期。四、活动安排(2006年4月——2006年6月)活动安排 活动时间 活动内容 活动方式 参与人员活动准备阶段 4月20日至4月25日 确定主题、成立小组、制定小组活动方案。 集体探讨自愿分组、共同制定方案 学生、老师活动实施阶段 4月26日至5月20日 各小组开展调查,加工、整理资料。 实地参观、访问、调查,上网搜集资料,观看录像、VCD,看书学习,撰写采访心得、采访后记、制作展板等。 老师、学生、家长志愿者、学校行政活动总结阶段 5月21日至6月10日 汇报交流、成果展示 现场分组汇报交流、展示各组成果、参观展板等 学生、老师、家长代表、公司负责人等拓展延伸阶段 6月10日至20日 产生新的活动目标和活动主题 总结、评价、反思、拓展 学生、老师五、实施过程及策略:根据活动目标要求,本活动以研究性学习为主要学习方式,设计了“创设情景、确立主题——组建小组、设计方案——合作指导、实施活动——汇报交流、展示成果——总结延伸、拓展创新”等五个环节。(一)创设情景,确立主题。这一环节在前面已阐述,这里不再重复。(二)组建小组,制定方案。没有问题,就没有研究,也就没有研究性学习。为了使本次研究活动有的放矢,我们首先指导学生根据“了解家乡的特产——杏仁饼”这一活动主题提出有研究价值的问题。先给学生发放这样一个表格,让学生独立思考:年级  班级  姓名  性别1、对家乡的特产杏仁饼,你对它的哪方面最感兴趣?2、你想了解它的哪些知识?3、你想自己独立研究还是想与其他同学合作研究?然后让学生交流、畅所欲言,经过筛选列出同学们想了解的七项内容:1、杏仁饼的历史;2、杏仁饼的原料;3、杏仁饼的制作; 4、杏仁饼的产品;5、杏仁饼的包装;6、杏仁饼的销售;7、杏仁饼的广告;接着让学生根据自己的兴趣,自愿组合成7个活动小组,再通过民主推荐评议、自行选出组长。最后,小组成员共同制定活动方案,落实小组内成员的分工,要求研究过程中既分工负责,又相互配合,确保活动按计划顺利进行。(三)合作指导、实施活动这一环节,主要是以小组为单位,让学生从课堂走进更广阔的空间。要求本活动小组的同学相互配合,通过上网、查阅报刊杂志、询问长辈,亲自到咀香园公司各车间参观、调查、采访等方式,了解家乡特产杏仁饼的相关知识。这一环节是本次活动能否成功的关键。毕竟是小学生,知识、能力储备有限,社会关系、协调能力较差,分散活动、个体活动时风险较大如何让学生较快地投入到学习探究过程中,让探究过程更加顺利呢?我们采用“合作指导”的教学组织形式:任课老师、班主任、学校行政、家长志愿者参与到活动过程中,也跟学生一样分工合作,既是活动的策划者,也是活动的实施者,同时做好组织者、帮助者及学习的促进者作用,为学生提供有力的指导平台。    这一环节,各小组成员分工合作,对杏仁饼进行了深入而有效的探究。如历史组到咀香园公司旅游部历史厅和始创地石岐兴宁里萧宅,向有关人员询问调查杏仁饼的历史;原料组到咀香园公司绿豆磨成粉车间调查和了解杏仁饼原料的加工和保存情况;制作小组到制作车间访问做饼师傅关于杏仁饼的制作方法,并动手试做杏仁饼;产品组到各商场和社区调查,了解杏仁饼目前的品种以及消费者对杏仁饼的品种口味有什么意见和建议;销售组去采访杏仁饼有关销售人员,学 习销售的本领;包装组到咀香园公司的杏仁饼包装车间了解杏仁饼在包装的设计意图和包装材质,上网了解过分包装的知识;广告组听广播看电视,在书籍报刊上寻找答案,搜集了大量的杏仁饼的广告,并到社区调查人们对杏仁饼广告的意见。各个小组做好资料的分类整理工作,整个过程做到有条不紊。大家把自己的想法及情感体验记下来,写好采访心得、调查报告和建议书,编一组关于杏仁饼历史的问答题,设计制作了一些图文并茂的杏仁饼包装盒,通过唱快板、唱咸水歌、做海报等形式给咀香园杏仁饼设计新的广告,小组内开展知识竞赛、故事会、展示交流会、试食活动、义卖活动等。之后,各小组将活动过程中的调查表、活动记录、报告、得到的数据及分析结果、今后的活动设想等,进行整理归类保存,建立研究档案。(四)汇报交流、展示成果一个月的实践探究活动后,我们安排了1节成果展示课。让学生把自己讨论交流,查阅资料,亲身实践,调查访问的成果,用不用的方式交流和表达出来,在活动过程中不断体验,认识和收获。这节课将邀请咀香园公司的有关负责人、家长代表以及参与的师生参加。汇报时让学生以组为单位分别从杏仁饼的历史、原料、制作、产品、包装、销售、和广告等方面以汇报交流、游戏、歌曲、表演、设计广告、包装等多种形式生动活泼地把学到的知识收集的资料都展示给大家,把自己的情感体验及遇到的困难也说给大家听,让大家                                 共同分享自己的喜怒哀乐。同时,把本组或收集到的意见和建议递交给咀香园公司的负责人。(五)总结延伸、拓展创新综合实践活动课程是过程取向,强调的是随着活动过程的展开和活动情绪的变化不断生成新的活动目标和主题。这一环节,更重要的是总结,评价,反思和拓展。这次“了解家乡的特产——‘杏仁饼’”的综合实践活动结束了,只有很好地总结活动的得与失,成与败,才能在反思中不断成长、提高。从一开始到结束,同学们不仅从实践中证明了走出教室、走出校门的重要性,还证明了在社会中锻炼自己实践能力的必要性。在实践中,学生有喜有悲,有得有失,虽然大家有时会显得信心不足,有点惴惴不安,担心不被对方接受,受到冷落和难堪,甚至不让拍照和录像,也担心未必能取得一定的成果。但学生经过努力,最终战胜了自己,磨练了自己的自信心,获得了成功!在这次综合实践活动中,学生学会了留心观察周围的事物,学会了团结合作的重要性,学会了虚心向别人请教,学会了与人沟通交流的技巧,还学会手工打饼的技术!他们充分发挥了自己的主体作用,通过上网、查阅报刊杂志、社会调查、询问长辈等方式搜集咀香园杏仁饼的资料,了解到杏仁饼的历史、原料、制作工艺、产品、包装等状况;再通过到咀香园公司参观、采访、调查,大家看到了传统与创新的融合,看到了古老与新科技的对比,真是感慨良多,也为中山有此家乡名特产而倍感自豪!综合实践活动要求新的评价理念与评价方式,在对学生进行评价时,首先引导学生对自己在本次活动中的各种表现进行“自我反思性评价”,其次是过程评价:不仅是针对他们得出的结果,应该揭示学生在活动过程中的表现以及他们是如何解决问题的,并注重:(1)评价主体多元化:参加人员包括参加的学生、带队老师(班主任、任课老师)、综合实践领导组成员、部分学生家长等。(2)评价标准灵活化:主张采用“自我参照”标准。(3)评价方式多样化: 学生谈自己的感受及收获,老师对活动过程作出总体评价,对孩子在活动前的准备工作、情绪、态度方面进行评价。三是活动整体评价:从学生获得了宝贵经验的角度视之为重要成果,肯定其活动价值,营造其体验成功的情境。同学们在完成了探究、交流、汇报、总结、反思、评价等这一系列活动后,一定会有更多的问题和想法,作为老师,一定要肯定其存在的价值并加以运用,从而产生新的活动目标和活动主题,就可以促使学生进一步学习下去,探索下去。(附件)1、采访记录表1;2、采访记录表2;3、原始记录;4、采访剪影;5、活动成果剪影;(附件1:采访记录表1)采访问题:1、请问咀香园公司生产杏仁饼分哪些车间?各个车间有多少条生产线?是全自动还是半自动生产线,各需要多少个工人?                                                                                                                                          2、请问中山咀香园杏仁饼的产量(包括日产量、月产量、年产量)如何?                                                                                                                                                                                            3、请问生产一个杏仁饼要经过什么工序?最重要是哪个工序?                                                                                                                                                                                            4、作为一个老字号的饼家,做出一个质量上乘的杏仁饼,秘诀是什么?                                                                                                                                                                                             5、请问你们在生产过程中对清洁、消毒、卫生方面有什么要求?                                                                                                                                                                                      (附件2:采访记录表2)采访问题:1、请问你是哪里人?                                                                     2、请问你今年多少岁?                                                                     3、请问你在这里工作了多久?                                                                     4、请问这是你第几份工作?                                                                                                                     5、请问你一个月上班多少天?一天上班几小时?                                                                                                                     6、请问你们的工资福利如何?                                                                                                                     7、请问你对这里的工作环境满不满意?对公司的管理模式满不满意?                                                                                                                          8、请问你还打算继续在这里工作吗?                                                                                                                     9、最后,我可以问你的文化程度吗?谢谢!                                                          (附件3:原始记录)附件4:采访剪影认真听陈师傅的讲解          了解“齿颊留香”的秘密。这工具不就是我奶奶年代的吗?   我们也试试这传统的制饼工具。 就靠这些原始、传统的制饼工具,咀香园杏仁饼才能香飘百年、蜚声海外。现场采访,认真记录                采访生产工人 原来这就是手工打饼车间。           我们跟老师傅学制饼。你这不行,让我来帮帮你。           成功的喜悦(附件5)活动成果剪影制作组展板                       历史组展板 产品组展板                    包装组展板   原料组展板                   广告组展板                                          (采访心得之一:牟晓耕)一提起杏仁饼,中山人都会津津乐道,谁不知道呀!可讲到它的历史,恐怕只有一些中山的老者才对这段尘封历史有所了解。脍灸人口的杏仁饼,是由清光绪年间肖家一个做糕点的自梳女潘雁湘制作的,刚开始,杏仁饼在戏院贩卖,生意很是兴隆,凭借着兴隆的生意,第一家咀香园公司在1918年成立了,迄今快有百年历史了,已是一个老字号品牌。如今,要维护一个品牌,需要付出很多精力和财力。我通过调查采访,发现咀香园公司每当过节时都要给工人发慰问金、送礼品,工人对公司有很强的凝聚力。为了保持杏仁饼原汁原味,松脆松化,公司不惜花费大量人力采用手工打饼的方法。为了保证杏仁饼出品优质,卫生合格,工人们在进入手工打饼车间前都要做一系列的消毒工作,确保清洁卫生。大家不要小瞧一块杏仁饼,其实在它背后真隐藏着很深奥的秘密呢!(采访心得之二:徐家苗)   我们到了咀香园公司,参观生产线,采访了生产主管陈师傅和生产工人,收获很大。   我觉得最有收获的是做饼,刚开始我看见师傅们做的饼那么好看,很羡慕,后来我才知道做一个饼是来之不易的,这里的工人们一天要做十几万个杏仁饼,就更不容易了。   到我尝试做饼了,以为很简单,结果一打饼,却变成了两个月亮。我再来,这次做的饼没有烂,我很高兴,我拿着饼去问师傅,师傅说:“这个饼是不可以买给顾客的,因为饼模不够清晰,底面不够光滑。    听了师傅的话,我深深感到,做一个饼真是不容易呀!我们吃的杏仁饼那么甘香松化,是来之不易的,我们在吃饼的同时也要感受和体会到工人们做饼的艰辛。(采访后记: 杨舒琴、余晓蓝)     这是一次开心而有意义的采访活动,我们不仅了解了杏仁饼的制作过程,还亲自动手打饼,得到老师傅的亲自指导,收获良多。     我们组在活动过程中,还是比较团结、比较合作的,大家都能统一意见,在分工上比较明确自己的职责。组长的口才比较好,能很好地与接待我们采访的陈师傅沟通,所以陈师傅很开心,很热情,讲个不停,本来制作车间是不准拍照的,但是陈师傅随我们自由拍摄。陈师傅还一一把过去制作杏仁饼的原始工具介绍给我们看,还让我们摸一摸,玩了一下,最难得的是陈师傅竟然无条件地收我们做学徒,毫无保留地把手工打饼的秘诀传授给我们,还手把手地教我们打饼。我们有的同学在和粉时,因为粉太湿,饼拿不出来,有的粉太干,饼一下子全散了,真好玩。有的因为敲打饼模时太用力,把已经压好的饼震松,有的因为力太轻,饼怎么都不肯出来。弄来弄去,好不容易把饼弄出来,一看,饼边都是缺角的,大家忍不住哈哈大笑,看来做饼还真不容易啊!     通过这次活动,我们了解到原来杏仁饼之所以如此甘香松脆,原因就是始终保留了手工打饼这个环节,希望咀香园公司越做越好,把他们的饼送到世界的每一个角落! 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